大高良姜

大高良姜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	姜目 Zingiberales
科：	姜科 Zingiberaceae
属：	山姜属 Alpinia
种：	大高良姜 A. galanga
二名法
Alpinia galanga (L.) Willd., 1797
异名
Alpinia alba (Retz.) Roscoe Alpinia bifida Warb. Alpinia carnea Griff. Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum. Alpinia pyramidata Blume Alpinia rheedei Wight Alpinia viridiflora Griff. Amomum galanga (L.) Lour. Amomum medium Lour. Galanga major Garsault Galanga officinalis Salisb. Hellenia alba (Retz.) Willd. Heritiera alba Retz. Languas galanga (L.) Stuntz Languas pyramidata (Blume) Merr. Languas vulgare J.König Maranta galanga L. Zingiber galanga (L.) Stokes Zingiber medium Stokes Zingiber sylvestre Gaertn.

大高良姜（学名：Alpinia galanga），别称高良姜、大良姜、南姜、 山姜、廉姜、良姜、良姜子、红豆蔻、红豆扣、红扣、红蔻、番郁金、诺卡及郭哈等 ，在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 ，为姜科山姜属植物。

分布

本种原产于南部、马来西亚、菲律宾、印尼爪哇及加里曼丹岛，现分布于大陆、*、越南、菲律宾、泰国、缅甸、柬埔寨、老挝 、马来西亚、新加坡、印尼加里曼丹岛、印度及孟加拉等亚洲地区，以及南美洲的苏里南等地。国内分于广西、海南、广东、香港、云南及四川等地。常生于海拔100－1300米之阴湿草丛、灌木丛及林下，本种为人工引种栽培种。

形态特征

一株大高良姜

大高良姜是一种多年生丛生草本植物，丛生状，植株高约1.5－2米。根状茎淡棕红色，块状，具节，稍带辛辣味，茎杆芦苇状。

叶

叶为长圆形、长圆状披针形或披针形，2列，先端短尖或渐尖，基部渐狭，叶背披长柔毛或两面无毛，叶缘白色披绒毛，干时褐色，长约20－50厘米，宽约5－10厘米；叶柄短，披柔毛，长约5－10毫米；叶舌近圆形，披柔毛，长约4－6毫米。

花

花

花为绿白或淡白色，清香，多花散生排列成圆锥花序，顶生，直立，长约20－35厘米；花序轴密披短柔毛；分枝多而短，有时披毛，分枝长约2－5厘米；每分枝上有花3－6枚；花梗长约4－10毫米；总苞片条状披针形，无毛或披毛；小苞片披针形或长圆状披针形，膜质，与苞片迟落，长约4－8毫米；花萼筒状，果时宿存，长约6－12毫米；花冠冠筒略长于花萼管，长约6－12毫米；花冠侧裂片长圆形，长约1.2－1.8厘米；后方裂片较大；唇瓣倒卵状匙形，由顶端2深裂至近瓣柄处，基部收窄成长柄状，白色带红色线条，全缘或具圆齿状齿，长可达1.8－2厘米，宽约5－7毫米；退化雄蕊长于唇瓣的基部两侧，淡紫色，呈细齿状至线形，长约2－10毫米；子房下位，无毛；花柱柱头膨大；花丝长约1厘米；花药2药室，长约5－8毫米。

果

果为蒴果，长圆形，中部稍收缩，表面平滑或略有皱缩，质薄，白色的管状花萼宿存，成熟时橙红或枣红色，不开裂，易破碎，内含种子3－6颗，果长约1－1.5厘米，直径约8厘米。

用途

食用与调味

根状茎

大高良姜的根状茎可以食用，花及幼茎还可生食 。根块茎常作调味料；粤菜中，常以其为“料头”（炝锅起香）。

因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。

捣碎的大高良姜还可供腌制桃李等水果，台南特色小吃番茄切盘中亦加入大高良姜的细末。

香料

从大高良姜根状茎中可以提炼出名为爱曼利精的精油，可作香料之用。

医用

根茎

本种以干燥根茎入药，中药名为大高良姜，味辛，性温，为中医临床用药，归类为散寒药、温胃药及行气止痛药，具散寒、温胃、行气止痛等功效，主治吐泻及胃脘冷痛等。

果实

本种以干燥成熟果实入药，中药名为红豆蔻，药材主产于广西、海南、广东、云南及四川等省区，味辛，性温，归脾、肺经，中医归类为温里药及清热燥湿药，具燥湿散寒、温胃、醒脾消食、行气止痛等功效，主治吐泻、胃脘冷痛、食积腹胀、噎膈反胃等，阴虚有热者禁服。

药材鉴定

果实

中药红豆蔻以大高良姜的成熟果实入药，于秋季果实成熟变红时采收，清除杂质后阴干；本品呈长球形，中部稍收缩，表面红棕色或暗红色，略为皱缩，长约0.7－1.2厘米 ，直径约5－7毫米；先端残留黄白色的管状宿萼，基部具果梗痕；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚种子；种子黑棕色或红棕色，呈扁圆形或三角状多面体形，表面披黄白色的膜质假种皮，胚乳灰白色；气香，味辛辣；传统经验则认为以粒大饱满、外表红棕色、不破碎、气香、味辛辣者为佳。

参见

• 高良姜
  • 大高良姜
  • 高良姜 (山姜属)
  • 山柰
  • Boesenbergia pandurata