【火肉烧水鱼】典故|【火肉烧水鱼】做法

时间：2017-04-10 08:40:01

市肆菜。

制作时取刮净皮的猪五花肉500克，用沸水煮到七成熟捞出，用淮盐10克搓上味，用麦芽糖20克、清水50毫升、米醋10毫升调成汁，将肉皮抹匀后放在通风处晾干，上炉烤熟，制成火肉。

将肉切成厚长方片。

取净水鱼500克剁成块，用葱、姜、酒、水汆煮两回，用温水洗净，控干水。

净冬笋50克、水发冬菇50克均切片，汆透，过凉。

烧热植物油500克，水鱼用生抽10毫升、生粉15克拌匀下入油内稍炸，即捞出。

原锅留油50克，下入大蒜瓣50克炸香至上色后捞出，继下葱2段、姜2片炒香，下入水鱼和火肉片，烹入黄酒20毫升，加入上汤1000毫升、冬菇、冬笋、陈皮2克、老抽20毫升、盐8克、白糖5克、胡椒粉0．3克，烧开后改用小火烧之。

在鱼、肉将烂时下入炸好的蒜瓣同烧，鱼、肉烂后取出，水鱼、火肉码整齐，冬菇、冬笋放在水鱼上面，从锅内汤中除去葱、姜，加入味精3克，用水淀粉勾浓芡，浇在水鱼和肉上即可。

成品鱼烂，肉肥而不腻，味香浓咸鲜。