腊八粥的材料与营养功效
时间：2016-12-29 11:59:12
分类：腊八节
我国是一个历史悠久的农业大国，几千年来都是以农耕为主。世代的农耕生活使中国人十分敏感地意识到并巧妙地运用日月更替、斗转星移的自然规律。随着历史的变迁，腊八节的活动内容虽然几经变换，但是古人的那种一切顺应天时、合乎地宜的生活规律至今还在造福国人，并为人们所重视和享用。
千百年来，中国人之所以传承腊八粥习俗百代而不衰，并继续保持着恒久的钟情和孜孜不倦的追求，其中一个很重要的原因是它具有很高的营养价值和保健功效。清代营养学家曹燕山在《粥谱》一书中说，腊八粥有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
腊八粥原材料
经现代医学研究，腊八粥确实具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功能。这是因为“腊八粥”的主要原料：粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。
《本草择要纲目》记载：“糯米和芡实作粥食，益精强志，耳聪目明，通五脏，好颜色。”薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。担心高血压的人，薏米粥最适合预防高血压，高血压患者还可以在粥里加点白萝卜、芹菜；黑米含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾、明目活血。“腊八粥”的豆类配料：黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。黄豆粥能防止皮肤衰老，防止色素沉着。中医认为赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。黑豆蛋白质含量高，质量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及Ｂ族维生素。
腊八粥
《名医别录》中有“久食黑豆，好颜色，变白不老”的记载。绿豆则对高血压有辅疗的功效。“腊八粥”中的干果料：花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能；核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E，堪称美容食品之冠。莲子可补气健脾；何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；松子仁能滋润心肺、通调大肠，松子的美容作用也非常好。食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大；栗子能补肾益气、治腰酸腿软。肾亏的人多食放栗子的粥能补肾益气。
喝腊八粥的习俗其实是国人食疗观的一种体现。在寒冬腊月里，能喝上一碗热气腾腾的腊八粥，真的很舒服又有营养。喝腊八粥虽然老少皆宜，但也要因人而异，按需选择，酌情食用。对于老年人来说，腊八粥虽是有益的美食，但也不宜多喝。腊八粥中含水分较多，稀的食品容易引起胃酸，过多的分泌会刺激肠胃而引起疼痛，所以，肠胃不好的人不妨把腊八粥熬稠一点，在喝腊八粥时最好吃一些面包、烧饼、馒头片等比较干的食品。
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