中国名菜

• 【瓤子烧饼】典故|【瓤子烧饼】做法

  食点。 制作时将面粉10千克加酵面250克、盐50克拌匀，和入水4000毫升揉和，待酵，加碱750克以中和酸度。 将酵面擀成大片，匀抹麻酱600克，卷成长条，切剂每个重约100克，逐个擀成中薄外稍厚的圆饼坯，沾满芝麻，入吊炉烘烤，至两面呈黄色即可。 成品外焦里嫩，……” [阅读]

• 【赣南鱼生粥】典故|【赣南鱼生粥】做法

  食点。 赣南风味点心。 制作时先将鲜活草鱼肉150克切成连刀片，将水发香菇50克、香干萝卜25克洗干净后切成青豆大的颗粒，将熟板鸭肉50克也切成同样大小颗粒，芹菜梗100克焯软，香葱5根切成1厘米长的小段，蒜仁5克、去皮的生姜5克、红辣椒2个均切成……” [阅读]

• 【灌汤饺子】典故|【灌汤饺子】做法

  食点。 制作时将猪肉350克洗净绞成肉泥，加精盐5克、姜末3克拌匀，再加清水适量、味精5克、酱油50克、胡椒粉少许、皮冻150克，拌成肉馅。 将面粉500克加开水拌揉成面团，搓成长条，揪剂40个，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻15片花纹，即成饺坯……” [阅读]

• 【灌肠】典故|【灌肠】做法

  食点。 民间说北京最早的灌肠铺是北京后门桥的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜姓普，所做灌肠曾作为御品进献慈禧太后。 制作时取猪肥肠1000克，放少许精盐、醋，揉出粘液洗净。 把砂仁、豆蔻、莳萝子、丁香等少许药料一起研成粉末。 净蒜25克加凉……” [阅读]

• 【糯米面馅切糕】典故|【糯米面馅切糕】做法

  食点。 制作时先将青梅、桃仁各100克切成小丁，京糕250克切成1厘米长条备用。 取糯米4000克洗净并清水浸泡约2小时，带水磨成糊状。 再将米糊移入干净布袋，压出水分，倒在屉布上用旺火蒸15分钟。 将蒸熟糯米面均分5份，分别用手蘸凉开水反复叠揉成……” [阅读]

• 【糯米酥粑】典故|【糯米酥粑】做法

  食点。 制作时先将糯米1000克淘洗干净，沥去水分后装入盆中，加入清水，以不淹没糯米为度，上笼用旺火沸水蒸熟。 将蒸好的米饭倒在案板上。 再将炒熟的花生米100克碾碎，加入白糖200克和精盐、葱花等调料少许，拌和入糯米饭中，反复揉和，揉均匀后搓成直……” [阅读]

• 【糯米烧卖】典故|【糯米烧卖】做法

  食点。 制作时取糯米500克蒸煮成糯米饭。 将熟夹心肉100克切丁，入锅置炉上，倒入开水300毫升，加酱油100毫升、白糖50克、虾子3克，用大火烧开，待白糖化开、虾子煮熟时将糯米饭下入锅内，再加猪油250克拌和即成馅料。 取面粉250克加冷水拌和揉润，搓条……” [阅读]

• 【魔芋冰粉】典故|【魔芋冰粉】做法

  食点。 魔芋学名“蒟”，天南星科多年生草本植物，块茎含淀粉，可以食用，如著名的魔芋烧鸭、魔芋鸡翅等。 我国种植食用魔芋历史悠久，晋常璩《华阳国志·巴志》：园有方、香茗……”左思《蜀都赋》：其圃则有蒟茱萸。 冰粉是四川传统夏季食品，清末《成……” [阅读]

• 【鳝鱼凉米线】典故|【鳝鱼凉米线】做法

  食点。 制作时将鳝鱼250克治净切段，水发肉皮200克切小块，韭菜200克沸水焯后切段，猪油渣30克剁小粒，薄荷20克洗净，大蒜瓣40克捣成泥加醋20毫升、红糖50克泡制成蒜汁。 再将辣椒面80克与油渣粒、花椒面8克、熟芝麻20克拌匀，倒入烧至八成热的油锅内……” [阅读]

• 【蟹黄包子】典故|【蟹黄包子】做法

  食点。 制作时先将葱10克、姜10克洗净，各取3克切成碎末，其余各7克用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡，制成葱姜浸出液。 再将蟹洗刷干净，蒸熟，待稍凉后取出蟹黄、蟹肉50克。 在炒勺中放熟猪油10克烧热，先加入葱、姜末，再加蟹黄、蟹肉煸炒，再将熟猪油4……” [阅读]

• 【蟹肉包子】典故|【蟹肉包子】做法

  食点。 制作时将活蟹1000克洗净，入锅煮熟，捞起后用竹签把蟹肉剔取出。 将夹心猪肉2500克切碎，斩成末，加入鸡蛋黄5克、姜末15克、盐30克、糖70克、味精20克、酱油100毫升、绍酒25毫升，搅匀，再加凉水，搅拌至肉末起粘性，再加入切碎的猪肉皮冻和蟹肉，拌……” [阅读]

• 【蟹壳黄】典故|【蟹壳黄】做法

  食点。 饼形似烧熟的蟹壳，故名。 制作时取面粉200克加水和面发酵，酵起揉面至外表光滑不粘手即成发面团。 另取面粉200克加猪油100克拌和擦透，成油酥面团。 再取猪板油200克切丁，加白糖100克拌成白糖猪油馅。 然后将发面团和油酥面团分别搓条，将……” [阅读]

• 【藤萝包】典故|【藤萝包】做法

  食点。 用新鲜藤萝花制作的特色点心。 制作时先将藤萝花300克洗干净，猪板油180克切成绿豆大的丁，与绵白糖100克拌在一起，置坛中密封一星期后挤去水分，剁碎并与绵白糖350克拌匀成馅。 再将面粉400克与用清水200毫升稀释而成的酵面揉成面团，待发……” [阅读]

• 【螺蛳转】典故|【螺蛳转】做法

  食点。 以面粉、芝麻酱、花椒盐为原料制成。 因形如螺蛳，故名。 制作时取面粉500克放入盆内，加水250毫升和成面团，再加酵面750克、碱面8克用水化开，推揉均匀，使其发酵。 芝麻酱30克用芝麻油15克调匀。 取面粉50克为醭面，面团置案板上搓成直径5厘……” [阅读]

• 【藕粉圆】典故|【藕粉圆】做法

  食点。 起源于清嘉庆年间，已有150余年历史。 制作时将藕粉500克碾碎，筛成细粉，用沸水500毫升徐徐冲烫，拌匀，揉透揉光。 另取桔饼10克切成细末、冰糖25克砸碎。 再将白糖150克、麻油50克、芝麻屑50克、糖桂花10克，和冰糖、桔饼一起拌匀拍成块，切成……” [阅读]

• 【凝糕】典故|【凝糕】做法

  食点。 湖北江陵名点。 出自楚国古都纪南城郊小北门的一家农户。 至今江陵流传民谣：巴巴果果小北门，百吃不厌物美廉，纪山贡品蒸美味，凝糕香糯沁心田。 制作时先将糯米1000克淘洗干净，用凉水浸泡2小时后沥干水分，磨成干粉，用60目筛子过筛后备用。……” [阅读]

• 【甑糕】典故|【甑糕】做法

  食点。 甑系古代蒸食饮具，底部布满透气孔，与鬲配套使用。 甑糕历史悠久，《南宋市肆纪》中已有记载。 制作时将糯米25千克，淘净水浸3～4小时，待米泡松捞出，沥水。 红枣12．5千克，洗净，水泡1小时。 取大口桶子锅置地炉上，加水半锅，再将专用蒸锅坐放在桶子……” [阅读]

• 【糖腿破酥包子】典故|【糖腿破酥包子】做法

  食点。 云南昆明市端阳节点心。 民间说是1903年，一玉溪人根据明朝御点的破酥包子改制而成。 制作时将火腿100克切细丁，用白糖200克、熟猪油50克、熟面粉80克拌匀成糖腿馅。 另将面粉1000克加酵面300克、温水450毫升和成发酵面团，起酵后加碱液……” [阅读]

• 【糖酥煎饼】典故|【糖酥煎饼】做法

  食点。 制作时先将小米2500克淘洗干净后取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余2000克在清水中浸泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。 如果米糊过度粘稠，难以摊制煎饼时可以适量加水和匀，再同时加入白糖1000克和适量食用香精，充分拌匀。 用无烟……” [阅读]

• 【糖酥火烧】典故|【糖酥火烧】做法

  食点。 胶东沿海一带著名传统食品。 原为胶东荣成县渔民出海捕鱼时携带的干粮，吃时可以不饮水而不粘嘴，适合下海渔民的需要。 制作时先将面粉500克置于盆中，加入酵面200克、白糖100克、花生油50克、温水250毫升，拌和均匀，任其发酵。 待发酵后，再……” [阅读]

• 【糖油果子】典故|【糖油果子】做法

  食点。 一种油炸的米制品，形同果子，炸时将糖溶在油中，故名。 在春光明媚、桃红柳绿的“花会”上，赏春的人们常手拿一串串竹签穿好的糖油果子，边看边吃边走，怡然自得。 制作时把糯米与大米按8∶2的比例混合，淘洗浸泡约8小时后沥干水，加清水磨成米浆……” [阅读]

• 【糖蜜果】典故|【糖蜜果】做法

  食点。 制作时将面粉75克、酵面50克揉匀，再将面粉425克加苏打5克、饴糖200克调制成面团。 将酵面团包入饴糖面团中，用擀面轴擀成厚约1．5厘米的大面片。 再切成长6．5厘米、宽3厘米的长方形面块，在中间用刀切3厘米长的口子，将面片的一头从口子中穿……” [阅读]

• 【糖鼓盖】典故|【糖鼓盖】做法

  食点。 此小吃鼓起来像个小盖，故名。 上面有横竖花纹交叉，亦很好看。 制作时取面粉500克、小苏打3克共放盆内，用温水250克和成面团，盖上湿布饧15分钟。 然后，将面粉50克、红糖100克、糖桂花3克、瓜子仁10克拌成馅。 面团搓成5厘米粗的圆条，揪成1……” [阅读]

• 【糖茶菜】典故|【糖茶菜】做法

  食点。 以红皮白薯为原料制成。 钱伯文1987年《中国食疗学·单味食物》甘薯：甘、平。 健脾胃，补肝肾。 制作时取白薯1000克洗净，切成5毫米厚的薄片，摊晒2～3小时，晒至成干。 金糕50克、青梅25克均切成细丝。 芝麻仁15克用微火焙熟。 锅内放花生油……” [阅读]

• 【糖火烧】典故|【糖火烧】做法

  食点。 制作时取酵面150克、碱面20克和凉水450毫升一起放在盆内搅成稀糊，倒入面粉1000克和成面团，反复推揉至面团光润。 芝麻酱500克、红糖500克搅成糖酱。 取花生油20克抹在案板上，面团放在上面。 搓成圆条，用手腕一抖往案子上一摔，形成约13厘……” [阅读]

• 【糖泡】典故|【糖泡】做法

  食点。 制作时取精盐50克、碱面17克、明矾35克，加温水250毫升，用木槌研化，倒入面粉1400克、温水500毫升和成面团。 取出放在案上折摁成长方形面块，抹上一层油，饧面1小时。 从面块上切下150克，包上白糖150克，和成糖面。 从面块上切下75克，擀开抻薄……” [阅读]

• 【螃蟹面】典故|【螃蟹面】做法

  食点。 江苏扬州金秋时节应景小吃。 制作时选鲜活河蟹1500克洗净，入笼旺火蒸熟，取出，剥壳剔出蟹黄、蟹肉待用。 另将青菜500克，去老叶留心，切寸段。 炒锅置火上，加熟猪油100克，倒入姜、葱炸香，再入蟹黄、蟹肉煸炒，加黄酒25毫升、酱油50毫升、猪骨汤……” [阅读]

• 【擂沙圆】典故|【擂沙圆】做法

  食点。 又名雷沙圆。 清末由汤团业主雷氏创制。 由于将熟汤团滚上一层赤豆粉，改变了汤团不便存放和携带的缺点，故“雷沙圆”出了名。 制作时取赤豆500克，洗净后煮酥，磨成细沙，倒入竹匾内擦散、晒干成小粒硬块，入锅微火稍炒，取出再磨细，成棕黄色的……” [阅读]

• 【整米切糕】典故|【整米切糕】做法

  食点。 又名江米凉糕。 夏令小吃。 据明刘若愚《明宫史·饮食好尚》记载，明人已有吃江米凉糕之习俗。 制作时取糯米1000克淘洗干净，凉水浸泡30分钟，上屉蒸1小时后取出倒入盆中，立即浇开水1250毫升，用木棒顺着一个方向搅拌，待米水融合再上屉蒸30……” [阅读]

• 【薄脆】典故|【薄脆】做法

  食点。 制作时取精盐15克、碱面17克、明矾15克共放盆中，加温水50毫升，用木槌研化，随即倒入面粉500克和温水200毫升和成面团，盖上湿布，饧6小时，取出饧好的面，放在案板上，拍按成2．5厘米厚的面块，用小刀切成20个面剂待用。 锅内放花生油1500克，烧7成热，将……” [阅读]